adminUdang Goreng Tepung Krispi ala Tempura adalah mahakarya Kuliner Jepang Asli. Rahasianya bukan pada bumbu yang rumit, melainkan pada teknik membuat adonan dan cara menggoreng. Memahami prinsip dasar ini akan menghasilkan lapisan tepung yang ringan, berangin, dan krispi sempurna.
Langkah pertama dalam teknik membuat Tempura adalah persiapan udang. Udang harus dibersihkan, dikupas kulitnya (sisakan ekor), dan dipotong sayatan kecil di bagian perut. Sayatan ini mencegah udang melengkung saat digoreng, menjadikannya lurus khas Tempura.
Adonan tepung adalah kunci krispi yang ringan. Gunakan kombinasi tepung terigu protein rendah dan sedikit tepung beras, dicampur dengan air es dan kuning telur. Air es mencegah pembentukan gluten berlebihan.
Untuk menjaga adonan tetap dingin, seringkali ditambahkan es batu. Teknik membuat ini memastikan tepung yang menempel pada udang tidak menjadi liat. Adonan harus diaduk seperlunya, tidak sampai halus, untuk mempertahankan gumpalan kecil.
Proses pelapisan udang harus cepat. Udang dicelup sebentar ke dalam adonan dingin. Tujuannya adalah melapisi udang dengan lapisan tipis dan berantakan, yang akan menjadi lapisan krispi setelah digoreng.
Penggorengan adalah tahap penting dari teknik membuat Tempura. Minyak harus banyak (deep frying) dan sangat panas, sekitar $170-180^{\circ}C$. Suhu tinggi memastikan adonan cepat matang dan tidak menyerap banyak minyak.
Udang Goreng Tepung Krispi harus digoreng sebentar, hanya sekitar $2-3$ menit hingga berwarna kuning pucat keemasan. Jangan biarkan Tempura menjadi cokelat gelap, karena ini menandakan pemanasan berlebih yang akan menghilangkan tekstur ringannya.
Sebagai bagian dari Kuliner Jepang Asli, Tempura disajikan dengan Tentsuyu, saus cocolan hangat dari kaldu dashi, kecap asin, dan mirin. Jahe dan lobak parut segar sering ditambahkan sebagai pelengkap.
Maka, untuk membuat Udang Goreng Tepung Krispi yang otentik, fokus pada teknik membuat adonan dingin dan penggorengan suhu tinggi. Dengan begitu, Anda bisa menikmati Kuliner Jepang Asli di rumah.